真空制冷滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊原理，讓物料在滾筒內上下翻動，相互撞擊摩擦，產生大面積均勻分布的按摩和腌漬作用，使淹制液在物料內均勻分布更加有利于鹽溶性蛋白質以較快的速度較大限度地淅出，從而增加產品的持水性，很好地改善產品的彈性，切片性和口感，大程度上提高產品的出品率。
真空制冷滾揉機的性能特點：
1.采用轉動支架，臥式傾斜滾揉，具有更大的裝載能力和更方便地卸料性能。適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及傳統中式禽類、醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。
2.滾桶開口500mm裝料卸料更輕松自如。桶的前傾不僅使卸料更迅速，同時還保證沒有肉殘留在桶中，沒有空氣進入滾好的產品中。當然，它使得清洗也變得、迅速、輕松，對肉的也有很好的作用。蓋子的開關是通過顯示屏由液壓控制的。
3.具有連續真空功能?？梢赃x擇真空滾揉(固定真空度)和呼吸滾揉(真空常壓交替變化)兩種工況；真空表可實時顯示滾揉桶的真空度。采用呼吸滾揉功能可以有效縮短滾揉時間、提高滾揉效率。
4.采用變頻無級調速，速度范圍3-12rpm，可以選擇不錯化的加工工藝，提高生產效率；節約能耗；啟動平穩，降低機器啟動時的沖擊，延長設備使用壽命。選擇低速功能適應多種滾揉易變形產品，特別是禽類和魚產品。
5.轉動的滾揉桶支架，可卸料。可以根據不同的產品特點選擇真空吸料或者使用上料機裝料。專門配置輔料真空吸管。
6.采用PLC和觸摸屏控制。具有良好的耐水防潮性能。可以選擇傳統滾揉模式，正轉滾揉-暫停-反轉滾揉-暫停，或者循環模式，或者個性化滾揉模式。可以將總工作時間最多分成六個工藝循環，每個工藝循環分成兩步，每一步單獨設定時間、轉速、真空狀態、轉向。滿足多樣性產品的加工要求。可存儲99個程序，操作更方便。具有可編程能力即可以根據不同的產品和要求，靈活地使用或者選擇已編好的程序。
7.高標準的衛生設計。整機采用SUS304優質不銹鋼材料；滾揉桶內部精細拋光，無衛生死角，卸料位置能排水。
8.采用水環真空泵，配置真空管路過濾器，選用高品質真空傳感器，提高真空系統的可靠性。
9.可選的“V型”和“單片型”槳葉，不同的滾揉力度，適應不同的產品。
10.采用減速機直連驅動，運行躁聲更低，效率更高。
11.電器符合IP65的要求，為了避免水汽和潮濕，電器柜內安裝了電扇。
