真空和面較一般和面技能，面團增水10%～20%(依面團軋面時不粘輥為限)；面團游離水縮小，不易渾湯，不易粘輥；麥子粉顆粒吸水勻稱充足，可使面團色澤勻稱，軋制的面片無色差，不起花；面團微粒分子間呈真空狀態(tài)，大氣距離縮小，普及了面團密度和強度，且生產(chǎn)內(nèi)中中不易破皮、斷皮、落條。廣泛適用于食堂、飯店及面食加工單位的面食加工，是替代手工，降低勞動強度，滿足人民飲食衛(wèi)生要求的理想設(shè)備，也可用于其他同類物料的攪拌和混合。
鏈條真空和面機的操作注意事項如下：
1、和面機機身各油孔或油杯中加適量潤滑油并堅持每班加2-3次。
2、接通電源，查看旋轉(zhuǎn)方向.(攪拌器向后轉(zhuǎn))。
3、運轉(zhuǎn)應平穩(wěn)，無異響。
4、空車運行30分鐘后復查各堅固件，再進行工作。
5、面斗，采用不銹鋼材料和特殊的表面處理，專業(yè)和面機符合衛(wèi)生標準。
